立春吃春卷的含義

時間：2024-02-03 00:15:18 煒玲其他節日我要投稿

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立春吃春卷的含義

　　立春，又稱“打春”，是中國二十四節氣中的第一個節氣，“立”是“開始”的意思，中國以立春為春季的開始，每年2月3日（或4日、或5日）太陽到達黃經315度時為立春，在天文意義上它標志著春季的開始。以下是小編為大家收集的立春吃春卷的含義，僅供參考，歡迎大家閱讀。

立春吃春卷的含義

　　立春吃春卷的含義

　　“立春”啦！“立”是“開始”的意思，立春也稱“打春”、“咬春”，位居二十四節氣之首，人們十分重視這個節氣。3000年前我國就有迎春儀式，有迎春行春的慶賀祭典與活動。在當今社會，立春仍然被人們看作是一個重要的節日。

　　我們的傳統節日都離不開吃，立春要吃春盤、春卷、春餅、咬蘿卜等。春餅是民間節日傳統食品，《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤”。《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅”，可見立春吃春餅的民俗由來已久。

　　春餅和春卷都是立春之日吃的小吃，但它們之間是有區別的。春餅是用溫水和面做成軟面團，放置案板上搟薄，蒸熟或烙熟，卷上炒好的菜。菜一般用肉絲炒豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲、攤雞蛋，也有加熟肉的，如醬肉、肘子等。佐料有細蔥絲和黃醬等。春卷是包上餡兒，用油炸。

　　春餅和春卷都是用面皮裹上餡料，從營養學的角度上來看，都包括了谷類、動物性食物、蔬菜等多種食物，可以給我們提供蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等多種營養物質。當然，由于卷入的餡料不同，其營養成分也有所不同。

　　春卷是油炸而成，油炸食品的能量都比較高，建議少吃。

　　吃春餅時如果用黃醬作為佐料，要注意盡量少蘸黃醬等調味品，這些調味品中鈉的含量很高，100克黃醬中含有鈉3606毫克，相當于9克鹽。鹽吃的過多會增加高血壓的患病風險。我國城市居民中每三個成年人中有一個患有高血壓，所以享受美味食物的同時，減鹽也是不容忽視的。

　　立春吃春餅和春卷，是人們對“一年之計在于春”的美好祝愿。也希望大家借助這個美好的祝愿，每日漲營養姿勢，健康幸福一輩子。

　　立春還吃什么傳統食物？

　　1、春盤

　　春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩，其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。

　　寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。

　　2、春餅

　　唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　　清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。現在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

　　3、蘿卜

　　據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。”

　　為什么要吃蘿卜呢？比較普遍的說法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，以讓身體順應天時。蘇東坡有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”李時珍對蘿卜更是贊譽有加，認為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。”蘿卜還有祛痰、通氣、止咳等藥用價值。這或許是古人提倡在立春時吃蘿卜的本來用意吧。

　　現在，吃春餅、春盤之俗已很少見，一般吃餃子和面條，謂之“迎春餃子打春面”。立春日，還有不少習俗。在魯北和魯西一帶，立春這天，母親會用彩色碎布頭縫制成“春公雞”、“春娃娃”等小玩具，送給孩子作為節日禮物。在滕州、惠民等地，凡是沒有種牛痘的兒童，春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒，幾歲叼幾粒，意為雞吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。

　　立春吃春卷的由來

　　說起立春吃春卷的習俗的由來還要從宋朝說起，在古代民間流傳著這么一個故事，說是在宋朝時期，有一個勤奮好學的書生，這位書生名叫陳皓，陳皓雖然家里并不怎么富有，但是卻有一位賢惠持家的妻子，陳皓的妻子名叫阿玉。

　　阿玉不但長得漂亮，而且賢惠持家，做得一手好菜，和陳皓的感情也很好，兩個人情投意合、舉案齊眉。陳皓呢，平時學習比較勤奮刻苦，經常因讀書入迷而忘記了吃飯，有的時候雖然沒有忘記吃飯，但是經常一手持飯邊吃飯邊看書而忘記了吃菜，而妻子阿玉也常常為此事兒煩憂。她就琢磨著該怎么才能夠在不影響陳皓讀書的情況下，又解決他經常忘記吃飯這個事情。

　　這天，阿玉突然就想到了一個方法，她琢磨著可不可以做一種菜、飯混合在一起的食物，這樣陳皓可以在吃飯的時候讀書，邊讀書邊吃飯互不影響。于是這天她想到了一個辦法，將面皮搟得薄薄的，然后里面放上炒好的蔬菜，然后將薄薄的面皮卷起來，這樣就既可以當飯又可以當菜，飯菜同吃，餐餐吃得美味可口，自此以后陳皓讀書的勁頭更大了。

　　此外在成吉思汗征西域的時候，耶律楚律隨其出征曾命廚師做春盤（春卷），而且還為此專門作了一首詩：

　　昨朝春日偶然成，試作春盤我一嘗。

　　本案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。

　　勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃。

　　也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。

　　細心的人大概已經看到在這里春卷是叫“春盤”，有些地方又稱之為“春餅”。其實關于立春也有很多不同的稱呼，如“打春”等。

　　此外在清朝的“調鼎集”里有記載春卷的做法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗……”

　　此外，在立春這天有鞭打春牛、吃蘿卜的習俗，吃蘿卜又稱“咬春”，而鞭打春牛估計是做不了了，畢竟現在農業生產器械發展迅速，全國農村農業幾乎已經被機械化器械覆蓋了，人們再也不用牽牛耕種了，而耕牛也早已退出耕種土地的舞臺，相信在不久的將來農業器械設備會更加的現代化，農業生產也會脫離勞累勞苦這些辛苦的詞眼。

　　立春吃春卷的原因

　　春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長的長筒狀，兩頭以面煳粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。

　　咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，塬本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

　　春卷的做法

　　餅皮的做法：

　　1、取面粉250克，加入一勺鹽;

　　2、用滾燙熱水倒入面粉中燙面，燙好的面和成面團;

　　3、取一塊濕布蓋在面團上，餳20分鐘左右;

　　4、面團餳好后，揉勻，切成一個個小劑子;

　　5、將面劑子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面擠子上，把兩個面劑子合在一起，再按扁，然后用搟面杖搟成薄餅;

　　6、將薄餅放入平底鍋中，鍋中不需加油，用小火將餅兩邊烙好;

　　7、因為是兩個面擠子合在一起，所以薄餅在加熱過程中，中間就會自動鼓脹，用手一揭，兩張餅皮就形成烙好。

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