酸奶吧創業策劃書范本

　　篇一：酸奶吧創業策劃書

　　一、資料簡介：

　　名稱：純手工酸奶吧

　　法律形式：個人獨資/個體經營戶 經營產品：現釀酸奶 經營理念：

　　顧客：陶院學生，小區居民，附近租客，以及商戶等 吸收就業：3人

　　啟動資本：8萬元人民幣

　　后期投資：根據營業情況對資本是否增加投入，擴大經營規模做出適當調整 資本來源：融資

　　二、酸奶吧目標市場分析

　　目前，隨著人們對娛樂需求的增加，各種各樣的休閑場所不計其數。以學校附近為例，就有茶座，網吧等等。人們在高速運轉的現代社會中工作、學習，休閑場所成為緩解壓力的好去處。尤其是青年人，有強烈的好奇心，和廣交朋友的欲望，非常渴望集體的歸屬感，因此休閑市場仍然有著巨大的發展潛力。現在的年輕人尤其是大學生的消費理念、消費方式，生活理念、生活方式已經發生了很大的改變。他們渴望交流和釋放，現在社會上有一些場所，但是對于學生來說不是很適合，并且大多數的學生對其有抵觸心理。現在如果有一個以在校大學生為消費主體的場所，一定會受到歡迎。而我們的真爽概念酸奶吧就是以這些想要享受自己休閑時光的學生、年輕人為服務對象休閑場所，我們針對現階段人們的特點，提供一系列以休閑為目的設的產品和服務，為顧客提供良好的環境，營造一種快樂、溫馨的家的感覺。 下圖是關于酸奶吧的SWOT環境分析：

　　由上圖可知，要開一家這樣的酸奶吧無論是從產品還是市場需求來看都是具有優勢和機會的。

　　三、酸奶吧目標顧客分析

　　我們的酸奶吧主要針對的是年輕客戶群，主要是貴大北區的學生，特別是18到25歲的年輕人和情侶。首先他們大都有固定的經濟來源，普遍具有消費本店產品的能力對酸奶吧的功能與服務態度持有好感，對酸奶吧的定義較了解；其次本店產品新穎，價格合理，環境輕松舒適，適合年輕人學習、約會、聚會等。

　　四、酸奶吧開店流程

　　選加盟商→注冊→選址→裝修→采購原料→開店

　　1、選擇加盟商

　　經過我們小組的調查與篩選，最終選擇了品牌為“真爽概念”的現釀酸奶吧，加盟費為22000元人民幣，與市場上大家熟悉的如“地下鐵”、“七杯茶”等相比較價格不算貴，更適合大學生創業。

　　真爽概念酸奶新鮮自然、口感濃香、口味可調，絕不用添加任何防腐劑、增稠劑、香精和色素，飲之安全，喝得健康。對于廣大愛美女生來說，酸奶不僅可以瘦身還可以養顏，而且還是飯后、休閑、娛樂的最佳選擇。對這種小型的酸奶吧來說，夫妻兩人足以管理，因為投資相對來說較少，所以很適合當代大學生創業投資。

　　2、酸奶吧店面選址

　　本項目小組經過周密調查，根據店鋪立地原則，選定的酸奶吧位于陶院附近 3、店面裝修

　　裝修包括吧臺、桌椅、墻紙、燈光等，裝修費為20000元人民幣。其實手工酸奶店不僅僅是提供酸奶，店里的裝修以古典柔和為主，暖色調的墻面配以柔和的燈光效果，加上舒緩的音樂，是情侶約會、朋友小聚、的不二選擇。

　　4、采購原料。原料除了酸奶菌，以及牛奶、水果等可自行采購。 5、接下來就是開店了

　　五、店面布局

　　（此處為店面布局圖）店面布局主要根據加盟商的統一要求裝修，如圖所示，店面總面積為32平米，進門正對吧臺，設有8個位子，靠門右邊沿墻設置了4張4人桌，4張2人桌，兩張8人桌，每張桌子之間有擋板隔著，為客人營造了良好的私人空間。墻紙和燈光以暖色調為主，桌上放有時尚雜志。店內還設有許愿墻，人們可以把當時的心情記載下來，偶爾閑暇還可以來翻看曾經的心情，也是一種非常有趣的情調。

　　六、酸奶的生產流程

　　由于本店屬于連鎖加盟，所以對于原料酸奶菌、制作方法、酸奶機都是由總公司來提供，其它的原料和所需物品則是由自己購買。在了設置好店面的同時，我們就得聯系供貨商，例如牛奶、麥片、果醬、干果等的需求量，可以根據每天具體的出售情況來具體安排。  考慮到顧客對產品需求的多樣化，在以酸奶制作銷售為主的同時，我們可以根據季節的變化來調整其他飲品的銷售，所以先與其聯系是有必要的。

　　酸奶的投入——轉換——產出以及業務流程：（此處為“業務流程圖”參考PPT第9張）  該系統的主要業務流程是：

　　需要時從總公司購買入菌種，并從貴陽購買新鮮的牛奶，在每天晚上把菌種和牛奶按照一定比例混合均勻后放入酸奶機中，約6—7個小時后就可以產出酸奶，第二天早上把產出的酸奶放入保鮮柜中進行保鮮。當顧客進門購買時，可以根據顧客的需求，在酸奶中加入果醬、麥片、紅豆或綠豆等賣給顧客，最大程度上的滿足顧客的需求。

　　1、投入：在開設一個酸奶店時我們需要資金、人員、實店、制作器材、原料（牛奶、菌種、

　　其他輔助產品）、盛放器皿等。

　　2、轉換過程：按照一定的比例把牛奶和乳酸菌進行混合，在放入現釀酸奶機中，現釀酸奶機的程序分為待機、發酵、冷凝和冷藏等四個階段。其中待機就是通電而不運行，為接下來的發酵作準備工作。例如此時可進行紫外線滅菌工作，然后堆放酸奶杯等。發酵是指加熱升溫和恒溫，以最快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39度以上，45度以下，并恒溫3-10小時，完成發酵過程。冷凝是將發完畢的高溫酸奶冷卻18度以下，使固體酸奶具有足夠硬度，且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。只要進入發酵程序，以后的過程全部自動進行：當發酵倒計時達零時會自動切換到冷凝程序（階段）；而當箱內空氣溫度至

　　15度時（酸奶溫度應為18度左右時）又會自動切換到冷藏程序（階段）。應該說明，冷凝和冷藏是制冷，其中冷凝是連續制冷，冷藏是低溫恒溫控制（間歇制冷）。

　　3、產出：再把其取出來放入保鮮柜中，之后再根據顧客的喜好來添加各種配料，最終銷售到顧客手中。

　　七、生產能力及庫存

　　該系統每次的生產能力約為200杯，生產時間大約需要7個小時，每天的最大生產能力約為600杯。在每天晚上根據庫存表和訂單量進行生產控制。當顧客較多或有較大量的預定時，可以靈活的根據需求改變生產計劃。一般情況下，顧客量不會出現較大的變動，周五到周日顧客量可能會有一定程度的增加，應該增加庫存量。因為顧客群體一般不會出現變動，而且人流量的變動也不是很大，所以可以采取相對簡單的庫存，并可以根據需求改變庫存量的大小。

　　庫存表

　　八、酸奶吧產品價目表（參考）

　　九、不確定性因素分析

　　1、本店通常能容納40人左右，周末、節日或者有顧客生日聚會時可能會造成客人太多位子不夠，或者儲備的產品供不應求的情況。針對這種情況，首先我們可以采取超過8人聚會預定的方式，既可以避免顧客“擁堵”，又可提前準備材料，避免出現供不應求。周末、節假日可以根據據退情況增加庫存量。

　　2、本店的舒適的環境和氛圍是吸引顧客的主要特色，然而某些客人可能會High過度從而影響別的客人，造成顧客的不滿。良好的環境要靠大家保持，店鋪里醒目的地方可適當增加一些提醒客人“保持安靜”的標語。或者服務員面帶微笑，輕聲提醒“喧嘩”的客人，相信大家都是有素質的人，大多數人會意識到自己的行為給別人造成了困擾。 3、系統可能出現的潛在故障：如在制作過程中突然斷電，導致原料的質量達不到要求，酵母菌的加入量達不到制作要求。解決辦法：制作機器假裝一個保護性電源，或者現場安裝一部小型發電設備，嚴格對原料進行篩選，制作過程標準化，嚴格按照操作要求制作4、現場管理方面采用的手段：基本可以算成定制管理，在顧客到達店內之后根據顧客的要求進行制作生產，然后要在現場對突發的情況進行隨機應變。

　　十、酸奶吧成本、獲利、風險估計

　　1、成本估算

　　篇二：酸奶吧創業計劃書 王玉林

　　（一）市場中除牛奶大受歡迎外，酸奶已日漸成為年輕一代乳飲料新寵兒。被視為新興飲料之一的酸奶營養豐富，味道香滑可口，有益健康，故被消費者視為替代軟飲料或汽水的健康新選擇。近年來，隨著酸奶的日益熱銷，生產酸奶的廠家越來越多，市場競爭也越來越激烈。新生代市場監測機構《2002CMMS中國品牌發展報告》所分析的數據，對了解競爭激烈的酸奶市場有所幫助。

　　由于乳飲料的特殊性，要求新鮮、方便、 快捷，而地方品牌酸奶占據地利的優勢，得到消費者的認可和喜爰。

　　Ａ：產品定位：天然純正，新鮮營養，液態奶，屬補品 Ｂ：科技含量高 Ｃ：衛生安全工藝特點：產品不進行標準化生產，而隨季節而改變配料，更科學。 最突出特點：高校產品，具有較強的科技支撐。 包裝：一次性塑料杯包裝，可回收玻璃瓶包裝。 口味：清涼酸甜，半固體酸牛奶，濃稠 本產品口感特點： 入口偏澀，成分：優質鮮牛奶，白砂糖，保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌 合理發酵，無防腐劑。

　　奶類飲品發展迅猛

　　酸奶產品中蘊含著豐富的營養成分，隨著現代人們對生活品質的要求逐漸提高，全國的酸奶市場迅速擴大，2000年酸奶的銷售總量達到307066千升。從奶類飲晶的市場滲透率可以看出，酸扔和鮮奶的發展非常迅猛，2001年比2000年的市場滲透率分別增長了6％；而豆奶、花生奶和乳酸菌飲品也在穩步增長。

　　隨著生產工藝的進步，為了適應消費者的多種需求，酸奶已逐漸從原味發展到多種多樣的口味，如草莓味、菠蘿味等均有著一定的消費群。其他如橙味、香蕉味、巧克力味、荔枝味等產品也相繼進入酸奶市場，豐富多樣的口味為消費者提供了多種選擇，更進一步促進了該品類產品的市場擴展。

　　酸奶的主要消費群體為年輕女性消費群體和高校大學生群體。企業目標消費者：高校大學生（零購），教職員工訂購，社區居民訂購。 （１）、現有消費時尚：據調查報告顯示，酸牛奶大體上被消費者認作為飲料（53%）。在現有飲料市場中，可樂，果汁，茶飲品，功能性飲料相對酸牛奶更具時尚性。其主要原因是：消費選擇飲料時最注重口味（29%），其次是衛生安全24%，再次是營養20%，而酸牛奶優勢主要在于營養價值高，而口味處于劣勢。 （２）、現有消費者行為分析： 動機：追求營養（34%）獲得方式：隨機得到（49%） （３）、消費者態度： 喜愛程度：一般 認識：因其廣告宣傳較少，造成消費者認知度偏低 偏好：因其屬于高校產品，現有消費者中高校教職員工對其品質信賴度較高，而在學生群體中，除蒙牛（基于對自己學校的感情）外基本無消費偏好（4） 最具潛力消費者:職業：(a)學生，有嘗試不同品牌的喜好 （b）對高校產品的特殊感覺 （c）對健康飲料的關注 (５)消費者對產品形象的認知： 據調查顯示蒙牛給消費者的印象——實惠（24%），健康（13%），綠色（36%）飲料（53%），由于同質化嚴重，消費者對該品牌基本指定購買的行為

　　鑒于企業的鋪貨情況，我門著重調查了臨沂大學，山東醫專，實驗中學 ，第三中學 校大學生近5萬對于消費對象主要為年輕人的酸牛奶來說，無疑是一個巨大的市場。鑒于酸牛奶玻璃瓶包裝占大多數的特點，飲用移動性差，導致消費場所局限在食堂或者餐桌。所以，此類酸牛奶根本無力在超市或便利店與其他飲料競爭。 １、市場的構成 （１）：當前市場的主要產品品牌 訂購市場主要存在以伊利下競爭品牌：伊利酸奶，益膳房酸奶，君樂寶酸奶2、未來市場構成的變化趨勢 對健康營養的追求使消費者的消費習慣逐漸改變，有較高營養價值的酸奶在飲品市場中的占有率逐漸上升，但是相對于其他飲品來說，還是偏低。 3企業市場地位： （１）市場占有率：1優勢市場：大學城、高校院校市場空白

　　（二）（１）：市場細分標準 Ａ：按各大高校市場占有情況分 Ｂ：按性別分 （２）：細分市場特性 Ａ：根據各大高校市場占有情況來分。 a：臨沂大學，山東醫專，實驗中學  現

　　占有率高優勢明顯。Ｂ：根據現有消費者的性別來分，據調查資料顯示：女性消費者占酸奶消費總人數的６９％，而男性消費者只占少部分。大部分男性消費者偏好于可樂等飲料 風險的分析

　　（一）對企業進行行業風險分析的時候，首先要對整個行業在國民經濟體系中的地位做一分析，行業的風險對單個企業的風險起到了風向標的作用。在進行行業風險分析的時候，不能單憑整個行業的風險就推算出個別企業的風險狀況奶（１）奶源問題。隨著乳制品制造業的發展，進入的行業越來越多，競爭也接近白熱化。每一家企業為了爭奪奶源，紛紛進行了“圈地運動”。即便如此，我國還是有相當大一部分的乳制品企業采用的模式是小規模分散飼養奶牛，這樣完全不能適應大規模現代化的乳制品加工消費不足問題。（2）我國液態奶的人均消費量與世界平均水平還存在著很大的差距，很多人沒有消費乳制品的習慣，還有很大部分的人由于經濟條件的制約消費不起。雖然乳制品企業的數量發展迅速，但是可以稱得上具有規模的乳制品消費市場還遠遠沒有形成。（3）從消費不足產生的風險可以進一步引申出乳制品行業的產品質量風險的問題。乳品的生產必定依靠于奶牛的產奶質量，而奶牛也會發生疫病問題，這一因素也會對企業產生負面影響。奶牛的疫病在世界范圍中是多發的，一旦發生，波及的影響也是相當大的。假如一家乳制品企業不能對疫病進行控制那么將會對企業的生產造成巨大的經營風險。另外一方面，奶制品作為食品的一種，是直接被消費者食用和吸收的，與消費者的健康休戚相關。一旦在這個環節出現問題，從小處來說，企業的生產受到影響；從大環境來考慮，行業的信譽也將會受到考驗。(4)依靠冷鏈銷售端的市場風險。乳品行業相對于其他食品行業來說是一個比較非凡的行業，乳制品的流通渠道需要具備低溫冷鏈物流銷售條件。而冷鏈產品的銷售終端又依靠于社會現代零售業態，但是社會現代零售業態在全國發展很不平衡，所以給公司產品的市場拓展和深度分銷帶來困難。

　　（二）（1）非財務因素

　　A無法取得經營所需資金；市場競爭及其替代性產品或服務的影響；金融市場波動；行業特定風險；無法獲得所需人力資源；法律風險；法規及非凡監管的風險；對環境變化的容忍度低，即過于敏感；由于社會或文化背景差異而產生的經營風險；政治風險；還有內部組織體系和工作事務流程的風險、信息技術產生的風險、員工誠信等方面的風險、科技進步所帶來的風險等。B生產風險：生產風險是指由于信息、能源、技術及人員的變動而導致生產工藝流程的變化，以及由于庫存不足所導致的停工待料或銷售遲滯的可能。

　　產品風險：企業所生產的產品不能滿足市場的需求；對產品的替代品估計不足；新產品開發研究的風險。

　　（2）財務因素

　　A存貨變現風險：存貨變現風險是指由于產品市場變動而導致產品銷售受阻的可能。企業存貨庫存結構不合理，存貨周轉率不高。目前我國企業流動資產中，存貨所占比重相對較大，且很多表現為超儲積壓存貨。存貨流動性差，一方面占用了企業大量資金，另一方面企業必須為保管這些存貨支付大量的保管費用，導致企業費用上升，利潤下降。長期庫存存貨，企業還要承擔市價下跌所產生的存貨跌價損失及保管不善造成的損失，由此產生風險。 B資本結構風險：資本結構風險是指企業由于舉債經營而產生的風險。在現今的企業中，零負債經營的企業可以說是非常少見的，企業的經營依靠自有資本或者外債，而資本的組成結構會對企業的經營產生很大的影響。假如一個企業舉債規模很大，那么將會承擔很大的利息負擔，使企業的經營風險增加。

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