餐飲開業策劃書

　　時間稍縱即逝，辛苦的工作已經告一段落了，我們又將開啟新一輪的工作，又有新的工作目標，做好策劃，才能輕裝上陣，在今后奮勇爭先。是不是無從下筆、沒有頭緒？下面是小編幫大家整理的餐飲開業策劃書，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲開業策劃書1

　　餐飲行業強手如林，企業僅僅憑借提高技術、強化管理就能穩操勝券的時代已成為過去，而必須突出產品品質及企業形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業形象并借助人文特征，界定產品及企業在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經營策略和一種現代企業的先進運作方式，它通過塑造企業形象，使企業以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領目標消費群體，從而提升業績，達到既定的經營目標和經營戰略，基于這個認識，IMC實質上是致力于企業形象的塑造和文化源流的溝通，是企業參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業把自我認同的獨特的經營理念和經營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業內外凸現出本企業區別于其他企業的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業形象，取得目標消費群體的認同，達到企業贏利最終目的。

　　根據IMC原則，我們針對“店面”做出第一階段市場推廣方案：

　　一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話）。

　　對于開店周圍人流環境，選擇性發放宣傳單或通過報社進行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網吧、附近的綜合購物中心等開展聯動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業階段快速升知名度和凝聚人氣目的。

　　1、活動海報發布“凡開業當天出生的市民前往店內用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業三天內有效，代金券使用期限為6個月內有效，每次抵扣餐費只可使用一張優惠券（酒水消費除外）。

　　2、開業三天內，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；

　　3、開業一個月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低于100元，設一等獎1名，獎品為：（），二等獎兩名，獎品為：（）。

　　4、針對進店消費的顧客結賬后發放

　　10、

　　20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。

　　5、開通微信賬戶。建立網絡交流平臺，在網上發布相關的優惠券及促銷信息，向現有會員發送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網絡知道店內各項優惠活動，吸引新一代消費群體。

　　二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。

　　“店面”第二階段市場鞏固方案

　　沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰不殆”，了解競爭對手動向是增加開發新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產品的規格數量、品質的好壞、包裝、產品是否暢銷等，從而判斷那些產品將會產生競爭，重點去關注直接競爭的產品；了解對手產品在渠道的覆蓋如何；產品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。

　　市場鞏固應綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產品的開發情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現有產品的競爭能力，穩定消費者需求，牢固占領市場，鞏固市場占有率。

　　1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結分析。

　　2、根據之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質量，員工服務，環境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。

　　3、針對各個節假日，發布各項優惠活動，在店內電子屏24小時滾動播放。

　　4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網路團購。

　　5、對于老顧客推出會員卡制，穩定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并發展新顧客，可以建立以下會員機制：

　　（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈XX積分；

　　（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優惠；

　　（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優惠。

　　6、服務品質通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

　　（1）入店問候語；

　　（2）用餐時溫馨提醒；

　　（3）對菜品的了如指掌；

　　（4）茶水、飲料的送達及時；

　　7.免費品嘗

　　新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

　　8.會員答謝日

　　利用一年中的店慶或是特殊的'日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

　　9、百貨商場、4S店、信用卡特約商戶

　　聯系當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優惠，從而會員資料共享。

　　客戶關系

　　一、客戶定義

　　客戶：能夠給企業帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。

　　1.形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結賬人。

　　2.形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。

　　二、客戶開發規范

　　店內客戶開發成功標準

　　客戶檔案沒有的客戶名單，經過開發連續二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準

　　店內客戶開發

　　發現潛力客戶

　　1.業員依據“客戶識別規范”，發現目標客戶

　　2.過自己的老客戶介紹潛力客戶

　　3.閱歷史消費記錄

　　現場關系處理

　　1.換名片

　　2.送菜品

　　3.供超值服務

　　4.酒、經理巡臺

　　餐后送客再次收集信息

　　1.自送客

　　2.詢客人就餐滿意度

　　3.業員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上

　　如何處理客戶關系

　　1.認識的客戶當日或次日發短信進行關懷

　　2.客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）

　　3.果有客戶的生日、紀念日，則編制相關內容的短信或上門關懷、信函關懷、電話關懷

　　4.客戶再次入店消費時，營業員餐中重點關注，提供超值服務

　　營業員將自己開發的客戶轉為正式客戶

　　每月1日，營業員上報自己開發成功的客戶名單，以“開發客戶信息傳遞表”的形式報前廳經理

　　店外客戶開發

　　尋找目標客戶

　　1.上查詢目標客戶

　　2.客戶介紹認識目標客戶

　　3.詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶

　　4.大單位登門拜訪

　　準備資料登門拜訪

　　開發人員準備企業的宣傳資料、企業消費政策、近期企業優惠券等——依據收集的客戶信息，準備小禮品——提前預約（視情況而定）——整理著裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪

　　電話開發電話形式聯系，公關客戶

　　三、客戶響應規范

　　1.戶響應的表現形式：經過開發來就餐、回復短信、電話。

　　2.開發客戶中，如果同一種開發方式客人沒有回應的，不要重復使用。要請示前廳經理，重新制定公關方案或由經理確定是否放棄開發。

　　四、客戶接待規范

　　訂餐

　　（1）營業員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。

　　接到客人電話時，電話響起3聲內必須接聽，并且3分鐘內必須給客人回執房間安排的情況。

　　（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協調或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協調不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。

　　（3）營業員根據客人喜好安排相應的房間。

　　五、客戶溝通規范

　　1溝通分類迎送的溝通

　　見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣

　　不同的宴請性質宴請重要領導、商務宴請、家宴、旅游、朋友或同學聚會等

　　特殊節日節日、生日、結婚紀念日、開業、升遷等對方比較重視的日子

　　特殊人群

　　領導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據不同的身份進行溝通

　　對方喜好服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等

　　產品的溝通

　　如菜品：介紹營養、介紹特點（選料、產地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關心

　　企業文化的溝通

　　對企業文化的宣傳，讓我們的客戶更深層次的認知企業

　　臨時情況身體不適、來晚了、客人遇到尷尬、開心或不開心的事情等

　　不滿、投訴客人的情緒

　　2溝通禁忌

　　1.真誠，目的性過強，硬性推銷

　　2.自我為中心，忽視對方的感受

　　3.及到政治、政策

　　4.露企業機密

　　5.及到客人的隱私（就餐記錄、交際圈等）

　　6.懂禮貌禮節，言行不得體

　　六、客戶維護與關懷規范

　　1.護的方法

　　（1）大客戶贈送高檔菜

　　（2）老客戶贈送新菜，讓客人感受到菜品的創新

　　（3）節假日、客戶特殊紀念日等，依據客人喜好及客人的重要程度，贈送禮品；

　　（4）依據客人餐中要求，可視情況敬酒

　　（5）發現客人需求，可進行團隊式關懷，例如：獻歌、獻花

　　（6）將促銷活動、優惠活動信息傳遞給客戶

　　（7）對客戶的家人進行適當關懷

　　七、客戶回訪規范

　　回訪注意事項

　　登門回訪前

　　1.前預約：登門回訪需提前征得客人同意，并約好時間、地點

　　2.帶物品：禮品、名片、宣傳資料（畫冊、宣傳頁等）

　　3.理儀表：穿著得體大方

　　回訪現場

　　1.面問候，自我介紹，遞送名片

　　2.對打擾對方進行致歉，感謝對方抽出寶貴時間接見

　　3.據回訪性質及對客戶的了解尋找溝通切入點

　　4.集客戶信息

　　5.送禮品

　　6.貌告別

　　備注：在回訪與客人溝通時如果電話響了，有陪同人員的交給陪同人員接聽，如果沒有陪同人員要先向客人道歉，再到客人辦公室外面接聽；如果帶禮品需要2個人一起去。

　　電話回訪

　　1.我介紹

　　2.打擾表示歉意，征詢對方是否方便接聽電話

　　3.據回訪性質尋找切入點，要求語言精煉，有親和力

　　4.貌告別，等對方掛機后方可掛機

餐飲開業策劃書2

　　一、開業活動目的：

　　1、確立1.5青少年視力恢復體驗店的公眾形象，贏得各大媒體的關注。

　　2、通過開業活動聚集人氣，展現1.5青少年視力恢復體驗店的全新形象，提高知名度。

　　3、通過開業活動，加強1.5青少年視力恢復體驗店在當地的影響，推動銷售工作。

　　4、通過獨特的活動形式、吸引公眾與媒體視線，提高傳播效果。

　　二、前期宣傳方案：

　　開業活動的成功由前期宣傳是否到位來決定。只有前期宣傳做好了，才能保證開業活動的成功舉行。我們在思想上一定要有這個意識，不要前期宣傳上馬虎，否則沒有什么效果。

　　前期宣傳的方式和具體操作：

　　1、周邊社區宣傳：

　　具體操作：

　　（1）分兩個宣傳組進行宣傳，每個組在兩人或者兩人以上，如果條件限制一個人一組也可以。在社區內搭設展臺，制作易拉寶，宣傳組的目的只是在開業之前兩周內，通過和顧客的一對一宣傳，讓客戶填寫預約單，將準確信息留下，最終將顧客引導進入開業現場即可。

　　（2）將所在店面的區域進行劃分，分配上基本做到平衡。每個組負責一個區域，開展工作。兩組之間展開競爭，競爭的指標為引導進入專賣店顧客的數量和簽單顧客的數量。表現優異的給予表彰，譬如現金獎勵。根據每組銷量進行提成等措施來調動咨詢師的積極性。

　　（3）社區宣傳的內容：1.5概況、產品介紹、近視危害、開業活動內容詳細介紹，值得注意的是，了解到準顧客的情況后要收集整理、跟蹤，并和店面導購員保持溝通，找到合適的切入點，為開業時迅速簽單做好準備。在開業前一天，咨詢師要和準顧客電話溝通，確認來店參加開業活動。

　　2、學校周邊：學校是我們產品的最有效渠道，如果前期能在學校周圍鋪設海報或戶外廣告那是最好的，提前讓家長和學生知道，有好產品可以用，好禮品可以領；沒有這個廣告，那就要一對一，或一對二的與等孩子放學的家長講免費試用的模式，不要說的過多，否則家長也記不清楚，孩子出來也就不理會你了，點清幾個重要的信息告訴他，如果能留下客戶信息那就最好，直接預約。注意不要盲目的濫發單頁，沒有效果的，現在大馬路的傳單太多了，有幾個能仔細看的？

　　3、宣傳物料：宣傳物料設計要一幕了然，活動主題明顯。制作要體現出品牌的檔次來。切忌使用紅、黃單色印刷的傳單形式，沒有檔次。

　　發布內容：

　　a、開業信息 ：時間、地點、標題、預約電話（可提供提前預約）；

　　b、優惠活動內容；

　　c、近視危害，產品特效；

　　d、有關參與開業抽獎參與方法及禮品發放的信息。

　　4、報紙、電視媒體的臨時預告：在活動開始前一個星期內進行宣傳，一般都是臨時性集中宣傳。造勢很關鍵。

　　5、當然結合當地的實際情況，也可以采取其他行之有效的方法來進行宣傳。這個可以請一些鼓樂隊來表演，可以請1-2個卡通形象的人偶來配合發禮品照相留念等等。

　　三、開業活動促銷內容的設計：

　　1.結合我們的產品套裝來做文章，由于我們附贈產品標有價格，所以可以靈活掌握，例如：到店購買產品的客戶，可獲贈價值218元的1.5視力保護筆一支，價值198元的1.5藍莓葉黃素一瓶。

　　2.由于我們要擴大品牌影響力，需要更多的人關注我們，所以，到店購買的客戶，只要微信掃描總部的二維碼（也可經銷商自己的），分享一條產品信息的廣告到朋友圈可立減現金100元；關注官方微博的客戶，轉發一條相關信息，也可立減現金100元。暫起名為【馬上“撿”百元】活動。

　　3.開業必然要有抽獎活動，可設立經銷商自己可接受的獎金范圍（200元-1000元），可以是現金，也可以是物品，也要弄一些定制的1.5禮品，作為鼓勵獎。針對的就是填寫真實客戶登記表的顧客，并以領取完1.5視力恢復儀的客戶。

　　4.試用比賽，可以將報名試用的孩子統計起來，15天的時間進行恢復近視的比賽，按照提升近視表上的行數來決定名次，最后根據報名數量來分設獎次和禮品，還有一份證書或獎狀。我們客戶孩子年齡都比較喜歡競爭，比比誰提升的'快，家長也好鼓勵，這個年齡不重視獎金，在乎的是那份榮譽證書。

　　5.公益活動，可以再前期宣傳時，再了解客戶的家庭條件時，關注幾個家庭條件比較一般的客戶，讓他們可以來店體驗，恢復的好，產品可以贈送給他們，口碑很重要。讓他們留下照片和感動案例，或者同意送面錦旗也可。

　　四、開業活動現場氛圍的營造：

　　拱門、彩旗、地毯、吊旗、氣球、易拉寶、花籃等傳統方式都可以采用。擺放的時候一定要大氣，經銷商在開業前，可在群里預定其他經銷商送的花籃，總部在開業時也會送花籃祝福。禮品的擺放也要有氣勢，堆頭要大，給人感覺禮品很多，很值錢等。路演的目的一個是吸引前來參觀的顧客的注意，能夠準確找到位置；另外也能夠吸引所有市民的關注，甚至媒體的注意。對現場氛圍的營造也是一個補充。

　　1、終端布置：

　　（1）周邊街區：發放開業單頁，近視小常識等dm單。

　　（2）店外：

　　門外陳列標示logo的彩旗；

　　門前設置氣球；

　　門外設置大型拱門 ；

　　店前設立大型主題展版一塊，發布活動主題；

　　店外懸掛開業橫幅。

　　（3）店內

　　店內用氣球及花束裝飾。

　　店內配備服務人員并進行禮品和宣傳品的發放；

　　店內相關位置設立宣傳臺，擺設相關禮品、宣傳品展示品、紀念品，并提供咨詢服務。

　　在終端布置中我們會與開業慶典的主題相結合，但不論是以什么主題進行宣傳，我公司在會場中都力爭做到 “細心、精心、認真、全面”，很多人第一次來店面，一個是看店面形象，一個是感受服務。

　　2、具體布置：（參考）

　　小禮品發放處布置好客戶登記表：登記顧客的一些個人資料（姓名、工作單位、家庭住址、聯系電話（領取禮物后邀請顧客填寫）

　　登記臺/簽到紙筆各一

　　桌椅

　　禮品200份

　　1.5宣傳資料 500份

　　氣球20-50個

　　海報、易拉寶

　　工作人員統一配置及其它紀念品

　　紅綬帶

　　胸牌

　　1.5咨詢師服裝

　　五、開業活動人員的培訓和安排：

　　現場咨詢師要安排到位，除了發資料，也負責維護現場秩序。最好就是前期進社區溝通的咨詢師來發物料。他們能夠消除曾經宣傳過的顧客的陌生感，帶領這些顧客直接進入店內，對簽單有思想準備，成功率比較高。

　　前期一定要把參加活動的人員培訓到位，對所有關于產品，近視常識的知識都要領會，否則一旦客戶提出質疑，在現場回答不上來，即損失了客戶，又失去了形象。很多經銷商在裝修完店面就擇期開業了，沒有意識到這個流程的重要性。

　　六、現場控制：

　　天氣的關注；水電安排；不同產品區域專人負責、相關物料的準備和補充等。

餐飲開業策劃書3

　　1. 媒體宣傳

　　在餐廳開業(具體日期)提前3天開始在XX電視臺，XX教育電視臺，調頻廣播進行媒體密集宣傳、推廣。

　　2. 網站宣傳

　　開業之日起，利用與我公司合作較好、知名度較高的網站進行合作宣傳、推廣。重點介紹、宣傳我公司的盛大開業信息。

　　3. XX餐飲旗下XX家分店全面宣傳

　　制作“熱烈祝賀XX飲XX市店盛大開業”的橫幅，在各家門店的醒目位置進行懸掛宣傳。(平均每家店日客流260人*14*30天，約有109200宣傳受眾。

　　4. 餐廳開業促銷支持

　　① 團購支持

　　在與我公司長期合作的知名團購網站 《XXX網》進行一次團購套餐銷售，能在短期內顯著提高餐廳知名度以及我餐廳的顧客人數(客流) ② 餐廳開業大酬賓活動

　　在餐廳開業前3個月內，

　　▲ 凡進店消費的顧客可享受全單7.8折優惠(海鮮酒水主食除外)，

　　▲ DM單 憑單(DM)進店消費均可免費贈送1道我店招牌菜品(5選1)，

　　▲ 套餐 餐廳組合最大優惠力度的精美套餐4種進行開業酬賓

　　▲ “幸運大轉盤”活動凡進店消費的顧客可在就餐結束后，參加我店的幸運大轉盤活動，100%中獎率，獎品為我店特色菜品1份，在顧客下次來店就餐時可以使用，再無其他消費限制。

　　5. 其他支持

　　① 在開業前期全面進行員工的各項技能培訓(前廳服務、廚房操作)，提升餐廳的服務質量以及出品品質，務必確保每一位進店顧客都能享受到最滿意的`服務和就餐感受，以增加再次來店消費的可能性。

　　② 開業之初，在各崗位人員配置上，以最大的人員配置為準，以確保餐廳運行的順暢和高效。

　　以上為我店開業促銷、宣傳的相關思路和方案，敬請領導審閱，不足之處，望予以指正!

餐飲開業策劃書4

　　一、產品銷售、預付款營銷規范

　　銷售人員要求

　　營業員站在客人角度，滿足客人需求的前提下介紹產品，不可硬性推銷。例：切忌在整桌客人面前介紹外賣物品

　　做好銷售、營銷的因素

　　1.企業、對產品、對自己有自信

　　2.別目標客戶

　　3.業知識全面掌握

　　4.客戶建立良好的第一印象

　　1.別當餐消費高（根據宴請性質）的客戶，特別是過節期間

　　2.理手中之前買過商品、有預付款的.老客戶

　　3.時對專業知識的鞏固學習（菜品知識、營銷政策）

　　4.過給客人服務（點菜、協助服務員服務）取得客人信任

　　產品營銷技巧

　　1.驗感受式銷售

　　2.言技巧銷售

　　3.感式銷售

　　1.人有購買需求，可以贈送一些品嘗（例：月餅）

　　2.紹產品要注意場合、時機、語言，要給客人合適的理由

　　3.別好這桌客人誰說了算，找準介紹產品的對象

　　促銷執行

　　以抽獎形式貫穿全年，并配合其他促銷活動。

　　1.元旦

　　活動時間：3天

　　活動內容：消費即可參加抽獎，即開型抽獎，獎品設置不同額度代金券。

　　2.春節、情人節

　　活動時間：春節前半個月

　　活動內容：

　　（1）在此期間用餐的顧客，可寫出一條祝福語并留下姓名，憑此祝福語抽獎，春節前一晚，抽出獎品，獎項設置可以豐厚的一些實物并有一些不同額度代金券；

　　（2）團圓套餐，預訂春節團圓餐可享9折優惠。

　　3.3.15會員饕餮日

　　活動內容：推出新菜品，頂級卡會員可免費試吃，并推出同樣免費的幾款特色菜。

　　4.店慶日

　　活動時間：15天，

　　活動內容：日日幸運大抽獎，累計XXX元，獲獎券一張，填寫抽獎券，當日開獎當日公布。

　　5.五一

　　活動內容：消費XX元以上，天天一款半價菜

　　6.6.1活動內容：8折家庭餐，贈送兒童毛絨玩具一個。

　　7.母親節

　　活動內容：免餐位費，送滋補湯，送精美禮品

　　8.父親節

　　活動內容：免餐位費，送禮品

　　9.端午節

　　活動內容：扎啤免費，每人限一杯，送粽子

　　10.七夕節

　　活動內容：情人用餐，贈菜品，贈情侶照

　　11.中秋節

　　活動內容：會員消費200元贈禮盒月餅，抽獎

　　12.十一10天，天天半價菜，優惠正當時

　　活動內容：第天提供一款半價菜，并作特色主打菜，新品推出，時令鮮菜。

　　12.誕節

　　（1）圣誕樹上好禮搖，在大廳內放置一個圣誕樹，掛滿不同禮同，用相應的竹竿之類打落，即可以得到禮盒內文字上相應的禮品；

　　（2）來店即送平安果。

餐飲開業策劃書5

　　目的：對于新城市新餐廳通過開業前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創立第一品牌打下基礎。 新店開業前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

　　網絡營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設計裝修打出品牌及類型。

　　新店開業企劃工作

　　1、 商圈拜訪

　　*建立餐廳專業拜訪隊伍（由餐廳推廣代表負責，店經理追蹤）。（設立推廣代表的崗位及相應的培訓） *了解商圈內的目標顧客群

　　*確定的要進行拜訪的對象（根據離餐廳的距離和目標顧客群的規模綜合考慮） *對拜訪隊伍進行分工 *準備好拜訪工具

　　----餐廳名片、小禮物、贈券及相關的開業宣傳內容 ----拜訪對象為單位負責人或是有利益相關的對象 以上工作在開業前第四周完成 *開業前第三周進行具體拜訪工作

　　2、 開業前行銷活動

　　*針對進入新城市的`餐廳：

　　----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。）

　　----餐廳開業前45天市場總經理、督導、餐廳店總需與開發部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳 商圈范圍、預計SALES目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。

　　----在開業前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產品等)。

　　*開業前餐廳對外宣傳

　　----開業前三天餐廳外墻張貼開業訊息的海報或利用外燈箱刻中空的開業訊息，晚上開燈后非常顯眼。 ----在張貼餐廳開業訊息的同時做一張餐廳開業后的活動預告海報 1、提前三天在商圈內派發開業優惠禮包、手招進行宣傳；（需要市場部設計，內容重點就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

　　商圈內擺放20把太陽傘進行宣傳；（如果可以設計，太陽傘以后可以用于贈送商圈周圍的交通崗亭、或是其他一些可增加餐廳展示面場所） *開業當天活動安排：例如 開業小嘉賓活動

　　----小嘉賓資格為生日與開店當月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數限20人以內 ----小嘉賓參加開業早上的表演

　　----參加開業一周后的大型生日餐會（免費贈送小壽星一份兒童餐） ----宣傳和報名方式

　　1） 通過在餐廳門口海報宣傳

　　2） 通過在商圈發開業訊息及生日餐會訊息的DM宣傳

　　3） 通過學校收集小朋友資料

　　1、禮品兌換

　　2、高峰前的才藝表演（邀請當地的學校小朋友），聚人氣

　　開業后期：

　　開業后一個月參與社區活動進行品牌宣傳（10月份國慶節活動、中秋節活動等） 開業半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業額； 商場內指示牌廣告安裝，提升餐廳可見度；

　　開業半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業額；

　　需要市場部支持內容：

　　1、 開業宣傳單設計（5萬張）

　　2、 招聘海報設計

　　3、 開業訊息海報

　　4、 廣告傘設計及采購

　　5、 開店禮品設計及采購

　　6、 開業小活動策劃

　　7、 外賣卡的設計及印制（1萬張）

餐飲開業策劃書6

　　一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

　　確定餐廳各區域主要功能及布局。根據酒樓總體建筑布置和市場定位，

　　對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；

　　設計餐廳組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　制定物品采購清單

　　開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，采購并完成此項任務難度很大，各相關人員應協助其共同完成。在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

　　(2).行業標準和市場定位。

　　(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。應從本店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

　　(4).行業發展趨勢。應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

　　(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　　5、員工制服的設計與制作，餐廳的崗位較多，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

　　6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

　　運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和實施的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　7、員工的招聘

　　餐廳的員工招聘與培訓，在員工招聘過程中，根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選、把好錄取關。

　　8、抓好開業前培訓工作

　　開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃、培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內容有：

　　—餐飲的基礎理論知識；

　　—基本功練習；

　　—餐飲服務規范流程的訓練；

　　—酒店主菜單培訓；

　　—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

　　培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

　　9、開業前開荒衛生工作

　　開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

　　10、餐廳的模擬運轉

　　餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　二、餐廳開業詳細準備計劃

　　(一)開業前第 5 周

　　餐廳總經理到位后，與工程承包商聯系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發現問題時的聯絡。

　　(二)開業前第 5 周至第 4周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。

　　3.了解餐廳的其它配套設施的配置。

　　4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

　　5.了解有關的.訂單與現有財產的清單。

　　6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

　　7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

　　10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

　　11.落實員工招聘事宜。

　　(三)開業前第 4周至第 3周

　　1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標準。

　　2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

　　4.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

　　5. 建立餐廳質量管理制度。

　　6，制訂開業前員工培訓計劃。

　　(四)開業前第3 周至第 2周

　　1、審查后勤組消洗間、審查廚房設備進店安裝落實。

　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一周將所有必需品供應到位。

　　3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

　　4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　5、實施開業前員工培訓計劃。

　　6、商定員工食堂的開出方案。

　　7、展開原材料市場調查分析；指定原料供應商。

　　8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，方案制訂。菜單設計程序：

　　①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

　　②經營思路的目標客戶群

　　③原料供應方案

　　④廚師隊伍的實力

　　⑤綜合制訂菜單

　　⑥印刷，要求開業一周前印刷品到位。

　　9、確定酒水、飲料的供應商；合理定價。

　　10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷、收銀系統安裝。

　　11、制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　12、財務管理制訂培訓。

　　13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

　　14、與布草商制訂布草送洗程序。

　　15、與前廳管理反饋程序。

　　16、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　(五)開業前第 2周

　　1、根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

　　4、確定庫房物品存放標準。

　　5、確保所有物品按規范和標準上架存放。

　　6、繼續實施員工培訓計劃，著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

　　(六)開業前第 1 周

　　1、 全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

　　2、 廚房設備調試。

　　3、 主菜單、樣品菜的標準化工作。

　　4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

　　三、開業前的試運行

　　開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

　　(一)持積極的態度

　　在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進

餐飲開業策劃書7

　　一、開業活動目的

　　1、確立專賣店的公眾形象，贏得各大媒體的關注。

　　2、通過開業活動聚集人氣，展現貝亞克的全新形象，提高知名度。

　　3、通過開業活動，加強貝亞克專賣店在當地的影響，推動銷售工作。

　　4、通過獨特的活動形式、吸引公眾與媒體視線，提高傳播效果。

　　二、前期宣傳方案

　　開業活動的成功由前期宣傳是否到位來決定。只有前期宣傳做好了，才能保證開業活動的成功舉行。我們在思想上一定要有這個意識，寧可推遲開業，也不要在前期宣傳上馬虎。

　　前期宣傳的方式和具體操作：

　　1、小區入戶宣傳：

　　這是最直接也是最有效的操作手段，但也是最復雜的方法。具體操作：

　　（1）分兩個宣傳組進行宣傳，每個組在兩人或者兩人以上，如果條件限制一個人一組也可以。宣傳組的目的只是在開業之前兩周內，通過和顧客的一對一宣傳，不斷尋找和跟蹤顧客，了解準顧客的詳細情況和需求，最終將顧客引導進入開業現場即可。

　　（2）將所在縣市樓盤進行劃分，分配上基本做到平衡。每個組負責一個區域，開展工作。兩組之間展開競爭，競爭的指標為引導進入專賣店顧客的數量和簽單顧客的數量。表現優異的給予表彰，譬如現金獎勵、業務人員考察留用等。根據每組銷量進行提成等措施來調動業務員的積極性。

　　（3）入戶宣傳的內容：公司的概況、產品介紹、開業活動內容詳細介紹、顧客的基本情況和意愿、邀約入店。值得注意的是，了解到準顧客的情況后要收集整理、跟蹤，并和店面導購員保持溝通，找到合適的切入點，為開業時迅速簽單做好準備。在開業前一天，業務員要和準顧客電話溝通，確認來店參加開業活動。

　　2、報紙夾帶宣傳單頁：宣傳單頁設計要一幕了然，活動主題明顯。制作要體現出品牌的檔次來。切忌使用紅、黃單色印刷的傳單形式，沒有檔次。

　　發布內容：

　　a、開業信息：時間、地點、標題、預約電話（可提供提前預約）。

　　b、優惠活動內容。

　　c、企業相關信息，文化內涵為主。

　　d、有關參與開業抽獎參與方法及禮品發放的`信息。

　　作用：夾報發行的宣傳效果最直接，宣傳覆蓋面也廣，信息也全面，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

　　夾帶媒體：《xx報》

　　發布數量：x萬份

　　發布日期：

　　3、報紙

　　電視媒體的臨時預告：在活動開始前一個星期內進行宣傳，一般都是臨時性集中宣傳。造勢很關鍵。

　　4、手機短信平臺的開業預告：不需要滿天亂發，可以采取衛星定位形式，集中針對所有開發樓盤、建材市場來發送。也就是定位發送。

　　5、當然結合當地的實際情況，也可以采取其他行之有效的方法來進行宣傳。

　　三、開業活動促銷內容的設計

　　首先需要一個相對超低價位產品來吸引顧客并引爆市場，這個價格需要特別的強調出來，醒目。同時設計促銷內容要相對比較熱鬧的感覺，譬如價格折扣、促銷禮品等，甚至可以采取轉獎，抽獎等。

　　四、開業活動現場氛圍的營造

　　拱門、彩旗、地毯、吊旗、氣球、易拉寶、花籃等傳統方式都可以采用。氣勢一定要大，譬如拱門做十個，一字排開等，才能夠真正做出氣氛來。同時禮品的擺放也要有氣勢，堆頭要大，給人感覺禮品很多，很值錢等。路演的目的一個是吸引前來參觀的顧客的注意，能夠準確找到位置；另外也能夠吸引所有市民的關注，甚至媒體的注意。對現場氛圍的營造也是一個補充。

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